品質(zhì)管理：是指所有上海老鴨面產(chǎn)品需要嚴(yán)格按照色、香、味、型、鮮、衛(wèi)生等六大標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行規(guī)范操作，從而保證品質(zhì);2、效率管理：效率取決于引進(jìn)先進(jìn)的系統(tǒng)設(shè)備和優(yōu)化整體操作程序、簡化工作流程等來提高工作效率;3、宣傳管理：促銷廣告燈是整個宣傳的縱深，是吸引盈利的好利器;重要突出產(chǎn)品特色和形象包裝;4、資源管理：包括能源(水、電、氣)、設(shè)備、材料、人員、原料等，合理規(guī)劃妥善處理優(yōu)化管理和善于運(yùn)用;5、服務(wù)管理：上海老鴨面體現(xiàn)于溝通，培養(yǎng)顧客情感服務(wù)周到，情感能帶動顧客消費(fèi)留住人心和口碑宣傳;

在成本控制上要精打細(xì)算;上海老鴨面的法寶就是薄利多銷，所以小店更要注意控制成本;做到勤進(jìn)快銷原則，在菜肴制作不講檔次，大制作更講究粗糧細(xì)作;這樣既節(jié)約成本又有仿樸歸真的效果;在運(yùn)作上強(qiáng)調(diào)數(shù)量，做流量;小店因為薄利才要多銷，只有把流量做開小店才能盈利，因此在運(yùn)作上要求出品快，出菜快客人自然離去也快，這樣才能爭取翻臺率。經(jīng)營靠的是精打細(xì)算。每天堅守在這個上海老鴨面店，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著做好每一個細(xì)節(jié)，才能夠帶領(lǐng)加盟走向更好的發(fā)展之路。

任何一個好的品牌在審核加盟商的時候都是有一定要求的，想要加盟，同樣需要符合上海老鴨面加盟條件。至于加盟條件有哪些，據(jù)官方透露，只需以下幾點：1、具備餐飲及服務(wù)相關(guān)背景和豐富的團(tuán)隊管理經(jīng)驗;2、熱愛這一行業(yè)，要有品牌意識和合作意識，能夠認(rèn)同品牌文化和經(jīng)營理念，統(tǒng)一門店形象和管理模式;3、創(chuàng)業(yè)既是投資，總部要求上海老鴨面加盟商擁有雄厚的經(jīng)濟(jì)實力運(yùn)作店鋪;4、能夠長期投入、親力親為管理餐廳，并有長期發(fā)展下去的打算;5、在加盟區(qū)域擁有良好的商業(yè)信譽(yù)，誠信經(jīng)營，全身心投入到事業(yè)中來。在加盟店運(yùn)營期間，要有一定的風(fēng)險意識和抵抗風(fēng)險的能力。

上海老鴨面市場蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，即使是小的投資也能換來無限的回報，美味又營養(yǎng)，采用多種香辛料和中草藥經(jīng)祖?zhèn)髅刂婆浞骄呐胫贫桑善酚蜕t亮誘人，濃香撲鼻，辣而不燥，余香綿長。品牌實力強(qiáng)大，加盟的利潤勢不可擋。憑借健康營養(yǎng)的美味，在市場上深受消費(fèi)者的喜愛，市場發(fā)展前景無限廣闊，深受大眾的喜愛，更是把上海老鴨面與品牌文化很好結(jié)合，讓食客在美味中感受文化，在文化中品嘗美味，不斷創(chuàng)新能給食客帶來特有的美食體驗，為增加一面標(biāo)志性的旗幟。

制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求、考核，本來就是一個企業(yè)運(yùn)營的根本，如果好吃哪家好連這些根本的都無法做到，那么，企業(yè)就存在了較大的經(jīng)營風(fēng)險，每個企業(yè)在運(yùn)營管理中，都會出現(xiàn)管理中的漏洞，而制度、標(biāo)準(zhǔn)要求考核是檢驗工作根本的工具，作為企業(yè)來說，這些東西都是形同虛設(shè)，那么企業(yè)如何是虧損的?生意紅火為什么不賺錢?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因、漏洞，如何知道?如何了解?如何監(jiān)管?所以，好吃哪家好企業(yè)面臨關(guān)門倒閉就是名正言順的事情了。

餐飲行業(yè)經(jīng)營方式很多都大差不差，但項目的不同，多多少少又會有些差異。比如上海老鴨面的經(jīng)營方式，雖然大家都是，但遇到的問題卻不盡相同，不同的地段就會有不同的目標(biāo)消費(fèi)群體，不通的消費(fèi)習(xí)慣，不同的口味，根據(jù)這些差異，你的經(jīng)營策略也應(yīng)該做出相應(yīng)的調(diào)整。運(yùn)用到自己的管理中來，看看能否見效。經(jīng)營方式首先打造品牌。為什么有的店裝修華麗、但不見有多少客源?原因有三(順序：缺名氣、地方偏、競爭多);為什么有的上海老鴨面店普普通通又有那么多人吃?原因有四(順序：有名氣、地段好、價格合理、競爭少);可見“名氣”總是排在前邊。名氣是從口碑傳出來的它不分高低檔次，是品牌打造的前提，是種不可低估的力量。