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近年來，在滑縣有一種地方特色美食風(fēng)靡一時—麻鴨面。麻鴨面為何能從開始名不見經(jīng)傳，僅僅出現(xiàn)在夜市大排檔，到現(xiàn)在風(fēng)靡一時，異軍突起，征服了許多滑縣人的味蕾。這和它面的筋道和湯汁的濃郁有關(guān)，麻鴨面面條呈四棱形，湯汁麻辣鮮香。
老谷家麻鴨面做法非常講究，其主要步驟有：
1.準(zhǔn)備材料：高筋面粉、大骨架、鴨架、雞架、鴨腿肉、鴨胸肉、麻椒、辣椒、千絲、海帶、油麥菜、香菜、蔥花油。
2.熬制高湯：制作麻鴨面的高湯有白湯和麻辣湯兩種。白湯有大骨頭、鴨架、雞架文火熬制而成。麻辣湯由麻椒、辣椒、鴨腿肉、鴨胸肉熬制而成。
3.和面：在高筋面粉中加入適量鹽、堿面、蛋清（按1斤面粉1個蛋清的比例）進行和面。
4.搟面：麻鴨面的面是用手工搟制而成的，搟制過程要堅持厚搟窄切，這樣制作出的面筋道，且形狀美觀，呈四棱形。
5.制作。將白湯、麻辣湯單獨匯兌到砂鍋中，湯中放入海帶絲、千絲、蔥花油，湯開后放入搟制好的面、油麥菜，還可根據(jù)口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，這樣鮮香美味的麻鴨面就制作完成了。
麻鴨面，先用本地高筋優(yōu)等面粉制成手工面，再配以濃郁的鴨肉高湯在砂鍋中精心烹飪，出鍋后，口感麻辣鮮香，面條勁道利口，如果每天能吃上一碗，那簡直是人間幸事，如果再拿塊壯饃配上麻鴨面一起吃，那口感是錦上添花，十分過癮了。
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