眾所周知，質(zhì)量、健康和服務(wù)是餐飲行業(yè)的三大基本硬件要素。所謂“硬件”要素，是指工商、衛(wèi)生、防疫部門(mén)在這三方面都有比較“硬性”的要求。因此，要開(kāi)設(shè)面館加盟首先需要滿足政府相關(guān)部門(mén)的基本要求。在這三個(gè)領(lǐng)域，尤其是健康領(lǐng)域，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。尤其是在夏季，原材料和食物容易變質(zhì)，許多“飛蟲(chóng)”也大量繁殖，容易傳播疾病。如果不檢查衛(wèi)生，很容易發(fā)生質(zhì)量事故。

　　當(dāng)然，在質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)方面，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足工業(yè)、商業(yè)和衛(wèi)生部門(mén)的要求。它更面向客戶。老谷家認(rèn)為就質(zhì)量而言，你的性價(jià)比，客戶是否能吃得舒適，食品質(zhì)量是否穩(wěn)定等等，都是非常重要的;衛(wèi)生，還與餐具和環(huán)境有關(guān)，是否干凈舒適;服務(wù)更加靈活，可以說(shuō)，在標(biāo)準(zhǔn)下，沒(méi)有上限。我們發(fā)現(xiàn)，特色餐廳的服務(wù)普遍較差。這是為什么呢?因?yàn)樘厣频昝曉谕?，客人是欣賞名字的，客人不用擔(dān)心人。因此，有些餐廳往往存在“欺負(fù)顧客”的心理。當(dāng)然，這里的“作弊”并不是真正的作弊，而是客戶服務(wù)的“越來(lái)越慢”。造成這種現(xiàn)象的根本原因是這些特色餐廳缺乏強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和危機(jī)感。所以即使服務(wù)很差，甚至很差，生意還是很興隆。

　　老谷家麻鴨面特色創(chuàng)新至關(guān)重要。特色和創(chuàng)新能力是餐飲酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這是因?yàn)樵诮裉斓闹袊?guó)，物質(zhì)文化得到了很大的豐富，人們對(duì)食物的需求也發(fā)生了變化。尋找新的、奇特的、不尋常的食物已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。這款新奇的游戲并不僅僅是追求所謂的山珍海味，更多的是在常見(jiàn)的、受歡迎的菜肴中吃到新鮮獨(dú)特的菜肴。因此，一個(gè)餐廳需要有自己的特色，這是主要產(chǎn)品。是吸引顧客和增加員工數(shù)量的無(wú)情因素。

　　商店的位置很重要。開(kāi)著奔馳車(chē)到后街去吃老排骨和米飯已經(jīng)不是什么新鮮事了，但它確實(shí)顯示出了“特色”的吸引力。但是位置不重要嗎?不，商店的位置很重要。尤其是在開(kāi)業(yè)初期，一個(gè)好的位置是非常重要的。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上有一個(gè)基本共識(shí)。實(shí)際上，問(wèn)題往往在于很難找到好的地段，或者店面租金貴上幾倍。二是找一個(gè)租金相對(duì)較低的地方。這并不一定是一個(gè)好的選擇。當(dāng)然，開(kāi)什么樣的店，公共型的快餐店，還是加盟店或者酒店，選址要求都是不同的。

　　科學(xué)管理至關(guān)重要。這家餐廳的員工不多，但管理人員卻很多。我們經(jīng)常看到這樣的餐廳:有很多的服務(wù)員，看起來(lái)很忙，但是顧客的要求總是找不到服務(wù)員，服務(wù)速度很慢，這是為什么呢?這顯然是特色面館加盟工藝設(shè)計(jì)的問(wèn)題。這就是管理的問(wèn)題。忙碌而有條理，有條理，這就是管理。