對于河南的一些吃貨來說，如果不讓他吃面食是不可能的，從燉面刀削面拉面炒面到紅燒鹵面熱干面，吃多了口味似乎就變的刁鉆，但近期又發(fā)現(xiàn)了一種面，光是聽名字就有點(diǎn)懵。還有很多瘋狂食客看準(zhǔn)了商機(jī)做了面館加盟，以此創(chuàng)業(yè)。

　　去過滑縣的美食愛好者應(yīng)該知道，除了道口燒雞，還有一道美食不可錯(cuò)過——麻鴨面。我對這個(gè)名字有點(diǎn)困惑。麻鴨面?是麻鴨做的嗎?

　　剛到飯點(diǎn)，面館就滿了。每個(gè)食客都被安排在一碗面前，這是一個(gè)白色的大瓷碗，里面盛著濃郁而芳香的肉湯，并配以青菜。那張臉的重復(fù)聲音立刻引起食欲。

　　湯汁濃郁，入口咸辣，回味辛辣，開胃。這種面條很厚，不規(guī)則，有四棱，比一般的面條更有嚼勁。

　　說起麻鴨面的起源，當(dāng)?shù)卮髲N顧師傅說，砂鍋面里的蘆子多為排骨、酥肉和雞塊，鴨肉較少。我用鴨肉做了鹵水，但味道很好。

　　雖然叫麻鴨面，但并不是因?yàn)槁轼喨舛妹?，而是因?yàn)闇娴穆槔毕涛?，因此得名。顧說，蘆子的鴨肉大部分是鴨腿和鴨胸肉，但這不足以讓面條好吃。

　　做鴨面有兩種不同的湯。底湯是用十斤骨頭、幾斤雞架、鴨架等食材按照一定比例，熬制三個(gè)多小時(shí)而成。底湯濃郁鮮白，鮮香四溢。

　　辣的味道來自腌制鴨肉的辣湯，除了固定的包裝外，還加入了大量的花椒、麻椒和辣椒。在湯中煮一段時(shí)間后，辣味和香味會(huì)自然地滲入湯底和鴨肉中。

　　湯底有很多工作，面條也不差。面條是手工制作的，用高筋面粉、鹽和堿使面條變硬，還有蛋白。

　　和好的面團(tuán)興一會(huì)兒后搟，和用手搟面團(tuán)的步驟相似，只是厚一點(diǎn)，切窄一點(diǎn)。據(jù)說這樣既能吃到面條的細(xì)筋，又更有嚼勁。

　　面條是在一個(gè)鍋里做的，一些煮熟的高湯倒入砂鍋，一些辣味的鴨湯底。為了增加風(fēng)味，可以加一些咖喱粉。再加入面條、蔬菜、海帶等食材，咕咕幾分鐘就可以出鍋了。

　　湯很濃，上面覆蓋著金黃色的油脂。一勺湯吹散了熱氣，嘴里軟軟的醇厚，混著辛辣的咖喱，一下子就進(jìn)了嘴里。啜一口面條，滑滑的，心滿意足的。一碗下來，頓時(shí)心滿意足!