餐飲業(yè)的管理非常復(fù)雜。一個(gè)連鎖餐廳，是由幾百家店面組成，每家店面，相當(dāng)于一個(gè)小公司，需要資金、采購、廚師、口味、店面衛(wèi)生、人員管理、大規(guī)模和系統(tǒng)化管理等。因此，在餐飲品牌擴(kuò)張的過程中，如果管理跟不上，就會(huì)出現(xiàn)很多問題，如員工腐敗、服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生等，這也是大多數(shù)面館加盟企業(yè)無法快速擴(kuò)張的原因。

　　此外，餐飲業(yè)還面臨著管理人才匱乏的問題。目前餐飲行業(yè)只有少數(shù)100多家門店，管理人員供不應(yīng)求。

　　食品飲料行業(yè)整體比較落后。一個(gè)行業(yè)的參與者越多，它就越落后，而不是越發(fā)達(dá)，因?yàn)槿魏稳硕伎梢宰龅?。因此，這個(gè)行業(yè)還有一個(gè)非常重要的點(diǎn)，也是未來一個(gè)重要的機(jī)會(huì)，那就是培養(yǎng)和培訓(xùn)這個(gè)行業(yè)的董事和管理人員。

　　總公司直接負(fù)責(zé)產(chǎn)品選擇和供應(yīng)鏈;選址應(yīng)遵循規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)總部批準(zhǔn);總部對加盟店招聘人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)考核?？偛客ㄟ^對四個(gè)核心要素的直接控制，實(shí)現(xiàn)對加盟店的強(qiáng)勢控制，確保健康標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品服務(wù)輸出的一致性。

　　對于餐飲企業(yè)本身來說，30%的餐飲企業(yè)在五年內(nèi)，30%左右的品牌推廣。在過去，依靠自身現(xiàn)金流擴(kuò)張的餐飲企業(yè)未來可能需要依靠資本的力量，以避免被開始連鎖擴(kuò)張的競爭對手超越。

　　因此，隨著未來連鎖品牌時(shí)代的到來，所有的餐飲連鎖品牌都站在同一起跑線上，無論是否依賴資本。

　　老谷家麻鴨面提出：誰能找到適合未來的擴(kuò)張和消費(fèi)者識(shí)別的范疇,誰能準(zhǔn)確的解決選址的問題,誰能持有持有上游供應(yīng)鏈,強(qiáng)誰可以建立一個(gè)完善的人員甄選和培訓(xùn)體系,并能夠?qū)崿F(xiàn)快速、穩(wěn)定的擴(kuò)張,可能在這個(gè)萬億美元市場抓住一個(gè)地方在新一輪的競爭中,成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)食品巨頭。