眾所周知，質(zhì)量、健康和服務(wù)是餐飲行業(yè)的三個(gè)基本硬件要素。所謂“硬”，是指工商、衛(wèi)生、防疫等部門在這三個(gè)方面有比較“硬”的要求。因此，要開面館加盟首先需要滿足政府相關(guān)部門的基本要求。在這三個(gè)方面，特別是健康方面，應(yīng)該沒有問題。特別是在夏季，原料和食物容易變質(zhì)，而且許多“飛蟲”也大量繁殖，容易傳播疾病。如果不檢查健康狀況，很容易發(fā)生質(zhì)量事故。

　　當(dāng)然，在質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)方面，工業(yè)、商業(yè)和衛(wèi)生部門的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足。它更以顧客為主。老谷家認(rèn)為，在質(zhì)量方面，你的性價(jià)比，顧客是否能吃得舒服，食物質(zhì)量是否穩(wěn)定等等，都是非常重要的;衛(wèi)生，也與餐具和環(huán)境有關(guān)，是否干凈、舒適;服務(wù)更加靈活，可以說，在標(biāo)準(zhǔn)之下，沒有上限。我們發(fā)現(xiàn)特色餐廳的服務(wù)一般都很差。這是為什么呢?因?yàn)橛刑厣木频昕诒?，客人都是來欣賞這個(gè)名字的，客人不用擔(dān)心人。因此，一些餐廳往往存在“欺負(fù)顧客”的心理。當(dāng)然，這里的“欺騙”并不是真正的欺騙，而是客戶服務(wù)“變慢了”。造成這種現(xiàn)象的根本原因是這些特色餐廳缺乏強(qiáng)大的競爭對手和危機(jī)感。所以即使服務(wù)很差，甚至很差，生意還是很興隆。

　　老谷家麻鴨面特色創(chuàng)新很重要。特色和創(chuàng)新能力是餐飲酒店的核心競爭力。這是因?yàn)樵诮裉斓闹袊?，物質(zhì)文化得到了豐富，人們對食物的需求也發(fā)生了變化。尋找新的、新奇的、不尋常的食物已經(jīng)成為一種趨勢。這款新奇的游戲不僅僅是追求所謂的美食，更多的是在常見和流行的菜肴中吃到新鮮和獨(dú)特的菜肴。所以，一個(gè)餐廳需要有自己的特色，這是主要的產(chǎn)品。是吸引客戶和增加員工人數(shù)的無情力量。

　　商店的位置很重要。開著奔馳去后街吃老排骨和米飯已經(jīng)不是什么新鮮事了，但這確實(shí)顯示了“特色菜”的吸引力。但是位置不重要嗎?不，商店的位置很重要。特別是在開業(yè)初期，一個(gè)好的位置是非常重要的。當(dāng)然，在這一點(diǎn)上有一個(gè)基本的共識。在實(shí)際操作中，問題往往是很難找到好地方，或者租金高出幾倍。二是找一個(gè)租金相對較低的地方。這未必是一個(gè)好的選擇。當(dāng)然，開什么樣的店，公共快餐店，還是加盟店或酒店，選址要求是不同的。

　　科學(xué)管理至關(guān)重要。這家餐廳的員工不多，但管理人員很多。我們經(jīng)常看到這樣的餐廳:有很多服務(wù)員，看起來很忙，但顧客的要求總是找不到服務(wù)員，服務(wù)速度很慢，為什么呢?這顯然是一個(gè)特殊面館加盟的工藝設(shè)計(jì)問題。這就是管理的問題。忙碌而有條理，有條理，這就是管理。