麻鴨面是安陽滑縣當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，因湯汁麻辣鮮香、面條勁道而深受食客們的青睞。麻鴨面做法非常講究，主要選用高筋面粉，在面粉中加入適量鹽、堿面、蛋清按比例和面。面條是手工搟制而成，搟制過程要堅(jiān)持厚搟窄切，這樣制作出的面筋道，且形狀美觀。將用鴨腿肉、鴨胸肉熬制而成的高湯匯兌到砂鍋中，湯中放入配菜，湯開后放入搟制好的面，這樣香鮮美味的一碗麻鴨面就制作完成了。

　　老谷家的麻鴨面有特色，麻辣鴨頭也是十分有特色。據(jù)說麻辣鴨頭早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。麻辣鴨頭屬于醬汁類食品，通過多種香料浸泡，經(jīng)過風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

　　麻辣鴨頭之所以好吃，秘訣全在湯料里，湯料只所以巨香，是因?yàn)樯系鹊南懔?。麻辣鴨頭使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，勝在健康無添加劑。

　　麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。

　　麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。