給介紹下麻鴨小面的制作技巧及靈魂

　　制作技巧

　　先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會(huì)被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

　　味精和雞精（你要是看見(jiàn)過(guò)那些小面麻鴨小面加盟放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)）

　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買(mǎi)袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的簡(jiǎn)易油辣椒。

　　花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣(mài)，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到美味的效果。這也是為什么家里的面總沒(méi)有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是麻鴨小面加盟天換這2種調(diào)料。

　　熟豬油，根據(jù)個(gè)人喜好添加。要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒(méi)那么正了。

　　蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調(diào)料是必備。

　　以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備。

　　炒香的花生碎粒。

　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有點(diǎn)重。也可以用超市有賣(mài)的姜油蒜油代替。

　　醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來(lái)說(shuō)很重要，但一般不會(huì)放太多。

　　小面靈魂

　　辣椒油的制作

　　辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味……

　　一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。

　　辣椒選材

　　制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。

　　麻鴨小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統(tǒng)的手工藝、精湛而專業(yè)的配制、制作、烘炒技術(shù)，正逐步領(lǐng)軍重慶老字號(hào)調(diào)味料陣營(yíng)。

　　佐料

　　麻鴨小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱麻鴨小面的麻鴨小面加盟靈魂，直接會(huì)導(dǎo)致一碗面的成敗。