麻鴨小面加盟的市場分析前景

　　總有一種口味，堅韌地存在于我們味蕾的某個角落，就算到了天涯海角，也揮之不去。這種口味連同它產(chǎn)生的地域、人物和環(huán)境，形成一種飲食文化，成為一種大眾味覺的自覺選擇。

　　麻鴨小面加盟，便是這個城市大眾味蕾自覺選擇的結(jié)果，已成為一種文化符號。離開故土的重慶人，鄉(xiāng)音可以改變，但很難改變唇齒之間味蕾中殘存的火鍋記憶，甚至往往歷久彌香。來到這里的人，與其說經(jīng)受不了味蕾的刺激，不如說經(jīng)受不了美食文化的浸淫。

　　所以，就不難理解了，明星孟非為何要在南京開麻鴨小面館，360曾經(jīng)的高管陳科為何要辭去40萬年薪的工作回渝學(xué)做小面，很顯然，他們并不需要以此來謀生，而是從心里，有這么一種美食情結(jié)，文化情結(jié)。

　　美食，是一個城市的烙印，醇厚而不張揚，人們在唇舌間，片刻便記住了這座城市的特征。如同我們說烤鴨，就想到了北京，說包子，便想到了天津，說炒飯，便想到了揚州，說羊肉泡饃，便想到了西安，說鴨血粉絲，便想到了南京……

　　先不說包羅萬象、風(fēng)味獨特的川菜和渝菜，只說小面和火鍋，不僅牽引著重慶人的味蕾，還形成了巨大的產(chǎn)業(yè)鏈，抓扯著全國乃至世界人民的胃。近年來，麻鴨面館、火鍋店更是如雨后春筍，遍布全國各地，席卷大江南北。

　　麻鴨小面和火鍋，靠口味贏得了口碑，靠品質(zhì)樹立了品牌，正是這口碑和品牌效應(yīng)，讓重慶融入世界，讓世界知曉重慶。麻辣鮮香，是人們的生活佐料，更是能迅速走向全國，甚至世界的原因。

　　一、麻鴨小面價格現(xiàn)狀

　　地道的重慶生活離不開小面，但這些年小面價格節(jié)節(jié)攀升。從二兩2元漲到2.5元，然后又漲到3元，去年到今年，一下子又完成“三級跳”，從3元漲成4元，有些味道好賣到四五元。這讓重慶人感嘆，“物價飛漲，小面也瘋狂”。

　　二、價格構(gòu)成分析

　?。ㄒ唬┙?jīng)營基本情況

　　1.麻鴨面經(jīng)營者一般以“流水席”的方式經(jīng)營，比如有的是專營，有的是兼營，將麻鴨面當(dāng)成副業(yè)，有的干脆是游攤，因此，全市到底有多少家經(jīng)營麻鴨面的，難以拿出一個詳細(xì)數(shù)據(jù)。利潤高，門檻低，麻鴨面經(jīng)營者數(shù)量日益增長是無可否認(rèn)的事實。

　　2.經(jīng)營的區(qū)域點主要集中在人流量大的小區(qū)或者人口集散處。3.門面店鋪約在25—60m2之間，服務(wù)員3—5人。

　　三、影響麻鴨面經(jīng)營成本上漲的因素

　　從其進(jìn)貨的原料看，以500克為單位，近幾個月來，辣椒從10元漲至15元，干花椒從32漲至50元，菜油從3元漲至5元，大蒜從2、3元漲至8元，味精從5元漲至7元，豬骨從4元漲至6元，漲幅均超過20%，個別的甚至漲了幾倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是，員工工資由每月850元/月增長到1000元，目前煤、電、油、運等生產(chǎn)要素價格都在上漲，農(nóng)產(chǎn)品(6.47,-0.35,-5.13%)價格多半也會呈上升趨勢。因此面館每碗小面（二兩）利潤在1.1元以上。味道好的小面，作料約占原材料成本80%左右。以前，一碗（以2兩計）小面作料成本在1.7元左右，現(xiàn)在升至2元左右。一斤（500克）水面只能挑3碗，每斤面要1.4元，2兩小面的面成本要5角錢。再扣除房租、水電氣、人工等，即使賣3.5元，一碗小面也只能賺0.5元。而且能夠入圍“麻鴨小面五十強(qiáng)”，想必“作料下得重”價格可能會更高。相反，那些沒漲價的小面，成本肯定低，加上競爭激烈，只好不漲。

　　除此之外，還有一大原因就是房租漲了。比如觀音橋的香港城，解放碑的好吃街，沙坪壩三峽廣場，這些地方的門面相比一些背街的其他門面，他們店的租金相對偏高，幾乎是租金都是年年漲。