2020餐飲行業(yè)競爭關(guān)系

　　股票競爭是相對于增量競爭。簡單地說，漸進(jìn)式競爭就是一起把蛋糕做大。主要是關(guān)于行業(yè)的擴(kuò)張能力和進(jìn)入程度。在這個階段，只要吃飯的時候正常排隊，基本就可以有飯吃了。整個面食店加盟行業(yè)增長乏力，蛋糕的分配變得更加重要。企業(yè)追求精細(xì)化、差異化的消費體驗，追求“人盡我能”的競爭方式，行業(yè)開始進(jìn)入淘汰賽階段。在這個階段，業(yè)務(wù)不是很好，經(jīng)常有同行落后將成為常態(tài)。

　　中國餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了股票競爭的時代

　　事實上，早在2019年，中國餐飲業(yè)就開始表現(xiàn)出股票競爭的特征，體現(xiàn)在兩個關(guān)鍵的宏觀指標(biāo)上。一是總收入增速放緩。餐飲業(yè)在經(jīng)歷了多年10%以上的增長后，目前已進(jìn)入個位數(shù)增長時期。由于疫情的影響，今年的增長速度是否會為正數(shù)值得懷疑。

　　雖然門店總數(shù)逐年增加，但一線城市的門店數(shù)量在減少。門店增量主要集中在下沉市場，一線城市門店洗牌已經(jīng)開始。疫情的出現(xiàn)無疑加速和加劇了餐飲業(yè)的股票競爭，并在行業(yè)內(nèi)形成馬太效應(yīng)，從而進(jìn)一步提高了市場的集中度。

　　品類表現(xiàn)繼續(xù)差異化

　　在餐飲業(yè)，熱門品類的輪轉(zhuǎn)是一個顯著的特征，即每隔一段時間，就會有一個或幾個明星品類得到更多的關(guān)注，成為大家追捧的焦點，形成品類績效差異化的局面。在進(jìn)入這個行業(yè)之前，大多數(shù)餐飲企業(yè)也會面臨品類軌跡的艱難選擇。其實，對范疇的評價很像我們對“命運”的理解，而不是形而上學(xué)。

　　一個范疇的“生命”是一個范疇的先天基因，包括它的大眾基礎(chǔ)、是否容易標(biāo)準(zhǔn)化等。重慶酸辣粉是很不錯的一類。一個類別的“運行”是指一個類別獲得的發(fā)展機(jī)會、消費趨勢的變化以及政策的影響等。

　　也是大運會所有類別的流行,一些類別是壞運氣,食物來源等“陸生野生動物名單”中列出的類別,與其他類別可以好運,如快餐,爆發(fā)給消費者和經(jīng)濟(jì)造成巨大的心理壓力,可能會鼓勵消費者具有成本效益的有更多的消費欲望快餐類。

　　這一疫情將消除大量偏離原有的特色面館加盟企業(yè)，客觀上有助于提高食品飲料行業(yè)的整體發(fā)展質(zhì)量，幫助行業(yè)回歸到相對良性競爭的狀態(tài)。