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老谷家在制作紅燒魚(yú)時(shí)，再將食材準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始制作階段了，鍋中倒油開(kāi)火，油溫慢慢升高時(shí)，用筷子夾住一大片姜均勻擦拭鍋底半分鐘(這樣可以有效避免魚(yú)皮煎破)然后放入鍋中小火慢煎。煎的時(shí)候注意要拿起鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋底熱油均勻煎到魚(yú)頭和魚(yú)尾，翻面的時(shí)候盡量小心，不要戳破魚(yú)皮影響賣相啦。兩面微微焦黃后，放入姜蒜，熱油爆香。沿鍋邊淋入一大碗料酒和適量的生抽(沿著滾燙的鍋邊淋入料酒和生抽可以有效地激發(fā)出它們的酒味和醬香味)，接著放入蔥結(jié)和干辣椒，調(diào)入適量老抽上色，再添加適量鹽，以及一勺白糖提鮮。
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